蒜苔鲅鱼的做法

蒜苔鲅鱼是一道经典的湖南菜，以口感酥脆、鲜嫩可口而闻名。下面是一种常见的蒜苔鲅鱼的做法，供参考：

材料：

- 鲅鱼一条

- 蒜苔适量

- 姜丝适量

- 葱段适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 盐适量

- 植物油适量

步骤：

1. 首先，将鲅鱼清洗干净，晾干水分后在鱼身两面划十字花刀，然后在鱼身两面撒上盐和白胡椒粉，腌制15分钟，入味。

2. 将蒜苔剁成段，姜切成丝，葱切成段备用。

3. 热锅加入适量的植物油，放入鱼，煎至金**，翻面再煎片刻即可，将鱼捞起备用。

4. 锅中放入少许植物油，加入蒜苔翻炒片刻，再加入姜丝和葱段，炒香。

5. 往锅中倒入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。

6. 将炒好的蒜苔倒在煎好的鱼上，用鲅鱼正面的汤汁稍微调动，使鱼和蒜苔融为一体。

7. 最后，将鲅鱼放入蒸锅中，大火蒸煮约10分钟即可。

8. 出锅前，撒上少许葱花，提香。

蒜苔鲅鱼制作要点：

- 在腌制鱼的时候，可以适量加入生姜和料酒，能够去腥提鲜。

- 煎鱼时，注意火候，以保持鱼皮酥脆。

- 炒蒜苔时，要快炒，以保持蔬菜的鲜嫩口感。

- 蒸鱼时，火候要适中，过火容易使鱼肉过干。

- 最后撒上葱花，不仅可以提香，还能增加颜色。

这样制作的蒜苔鲅鱼口感鲜美，鱼肉嫩滑，搭配蒜苔的香气，口味极佳。可以搭配米饭或者面食一起品尝。