江米甜酒的家常做法

江米甜酒是一种传统的中国甜酒，具有浓郁的酒香和甜味，适合用来招待客人或者作为自己享用的美酒。下面是一种简单的家常做法，方便大家在家里也能轻松制作出美味的江米甜酒。

准备材料：

1.江米：500克

2.白糖：750克

3.酒曲：50克

4.清水：2000毫升

步骤：

1.将江米浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。

2.将江米放在蒸锅中，用大火蒸熟，时间约为25-30分钟。

3.等江米蒸熟后，将其倒入一个大碗或容器中，用勺子将其压碎成糊状，备用。

4.将酒曲放入一个小碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，然后放置15分钟以活化酵母。

5.将糖放入一个大锅中，加入适量的清水，然后用中火加热搅拌至糖完全溶解。

6.待糖水完全溶解后，将酒曲溶液倒入锅中，继续搅拌均匀。

7.将蒸熟的江米糊倒入糖水中，用中火煮约20分钟，不停地搅拌，直至糊状物变浆状。

8.将煮好的酒倒入干净的玻璃瓶中，盖好瓶盖，放置在室温下进行发酵，发酵时间约为1-2周。

9.发酵完毕后，将甜酒过滤掉浮渣，再次倒入干净的玻璃瓶中，封好瓶盖，继续放置室温下贮存6个月以上，使其继续陈化。

10.等待6个月后，甜酒就变得更加醇香了，可以享用了。可以根据个人口味，适量加入适量的冰水或冰块来调整酒的浓稠度。

江米甜酒做法简单，但是时间较长，需要耐心等待，但是当你尝到满口甜香的时候，一切都是值得的。此外，制作过程中应注意卫生和安全，以确保酒的质量和安全。加入适量的冰水可以让酒的口感更加清爽。最好在温度较低，暗处储存，以延长酒的保质期。享受家庭手工制作的江米甜酒，不仅能品味到美食的乐趣，更能感受到家的温馨和传统的味道。