正宗杭椒牛柳的做法

正宗杭椒牛柳是浙菜中的一道经典菜肴，以其口味独特、色香味俱佳而闻名。下面是正宗杭椒牛柳的详细做法。

材料：

1. 牛柳肉：500克

2. 青椒：2个

3. 红椒：2个

4. 干辣椒：6个

5. 葱姜蒜末：适量

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 淀粉：适量

12. 植物油：适量

13. 酱油：适量

14. 老抽：适量

步骤：

1. 将牛柳肉切成薄片，用刀背拍松，加入适量的料酒腌制10分钟，然后加入生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 青椒和红椒洗净，切成小块；干辣椒剪成小段。

3. 在锅中加入适量的植物油，放入葱姜蒜末炒香，然后将腌制好的牛柳肉加入锅中翻炒至变色。

4. 加入适量的酱油和老抽炒匀，然后加入青椒和红椒继续翻炒。

5. 炒至青椒和红椒变软后，加入干辣椒继续翻炒均匀。

6. 最后加入适量的盐、糖和鸡精调味，略微炒匀。

7. 在炒好的牛柳和蔬菜上加入少量淀粉水勾芡，炒匀即可。

正宗杭椒牛柳的做法相对简单，但是需要注意以下几点：

1. 牛柳肉切片时要切薄且均匀，这样可以保证炒制时牛肉更加嫩滑；

2. 在炒牛柳肉时，火候要掌握好，过火会使牛肉变得老硬；

3. 牛柳肉腌制时加入料酒可以去腥提鲜，生抽可以增加牛肉的鲜味；

4. 最后勾芡时淀粉水的量要适量，过多会使菜肴口感变得粘腻。

希望你能够根据以上步骤成功制作一道正宗的杭椒牛柳菜肴，享受美食的乐趣。