爆炒鱼泡的做法

爆炒鱼泡是一道以鱼泡为主料，通过高温短时间烹制而成的传统川菜。其特点是色泽鲜亮，口感鲜嫩，香气四溢。下面我来介绍一下爆炒鱼泡的做法。

材料准备：

1. 鲜活的鱼泡500克

2. 姜蒜末适量

3. 青红椒丝适量

4. 干辣椒适量

5. 豆瓣酱适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 精盐适量

11. 生粉适量

12. 花椒粉适量

13. 花椒油适量

14. 葱花适量

15. 食用油适量

做法步骤：

1. 鱼泡提前泡软，去除杂质，洗净沥干备用。

2. 在锅中倒入适量食用油，加热至油温6成热，将鱼泡放入锅中煎炸。先煎一面至金**，再翻面煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。

3. 另起锅倒入适量食用油，将花椒油和花椒粉爆炒，加入适量的干辣椒继续爆炒，放入姜蒜末翻炒出香味。

4. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒炒匀，再加入适量的生抽、精盐和糖炒匀，调制成酱汁。

5. 炒好的酱汁倒入锅中，加入少许的水，调制成较浓的汁。

6. 将煎好的鱼泡放入锅中，轻轻翻煮一会儿，使其充分入味。

7. 加入适量的料酒、精盐、鸡精，再加入少许的生粉勾芡，炒匀后撒上葱花、青红椒丝，翻炒均匀即可。

至此，一道美味的爆炒鱼泡就做好了。这道菜既是一道下饭菜，又可以当成配餐。它的制作简单而且味道独特，是川菜中非常受欢迎的一道菜品。希望大家也能尝试一下，相信会给你的味蕾带来全新的体验。